Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Используется на пищевых производствах в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора.
Ксантановая камедь помогает сохранять однородность консистенции продукта. Используется при приготовлении молочных продуктов, соусов, кремов, желе, мармеладов и джемов. При производстве разноцветного мороженого используется именно камедь, она препятствует смешиванию цветов. Натуральная пищевая добавка также уместна в мясных блюдах, в фарше, в колбасах, в рыбных продуктах. Часто используется при приготовлении блюд правильного питания без глютена. При нехватке клейковины в муке, добавляют в тесто ксантановую камедь для придания ему большей вязкости и клейкости
Характеристики
